第165节 (第1/3页)

“黄大厨，您这是？”站在厨房的门口，看着烧的红彤彤的炉火，袁昆小心翼翼的问道。
  黄大厨看了看门口的两个人，龇了龇牙，“做明炉烤乳猪啊，看不出来？！”
  要说黄大厨，最看不得的就是这样小心翼翼的，好像他随时可能出问题的样子。
  又对旁边的叶蓁打了个招呼：“丫头，来了？”
  叶蓁点了点头，秉持着少说少错的原则，只是平静的喊了一声“黄大厨。”
  黄大厨做的是明炉烤乳猪，又名烧乳猪。
  早在西周时代，这道菜已列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”，即烤乳猪。
  在《齐民要术》一书中也记有烤乳猪的制作方法，并说它“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也”。
  要说做烤乳猪，叶蓁觉得这是需要大开大合，同时需要粗中有细。
  烤乳猪选的是小猪，去毛洗净之后，大刀开膛去骨，把内脏去除，丛腔内将骨劈开使之能平摊起来，除去脑部。
  这时候需要注意，劈开平摊的两半的猪肉必须大小差不多，不然烤制的时候会容易不均匀。这就需要高超的刀功以及对于小猪的结构组织的了解，才能一刀平均分成两部分。
  然后取掉小猪的第三根肋骨和扇骨，在臀部内侧肉厚处划上若干刀以方便入味。
  烤制之前，要将小猪用五香粉，八角，盐，糖均匀涂抹在内脏处，再将内脏在通风处晾干。
  之后再将豆酱，红豆腐乳，芝麻酱，汾酒，蒜泥，白糖调匀，涂抹内膛。
  然后再用铁叉插住小猪，先清水冲洗，后用沸水洗净猪皮上的油污，再用麦芽糖，白醋，熏醋，糯米酒调匀烧溶的糖醋汁在猪皮的表层涂一次。
  叶蓁他们到的时候，黄大厨已经到了烤制的时候。
  用叉子将腌制好的小猪放入长形木炭炉内，先烤内膛半熟，将前后腿的内膛用木条横着撑开，并再烤，顺序是先烤头，臂，烤红后涂抹花生油慢慢烤的大红为止。
  黄大厨一边看着炉内的烤乳猪颜色的变化，皱着眉头，喃喃自语道：“这有点不对啊，为什么是大红色的呢！”
  一般的烤乳猪，烤制出来确实是大红色的，还有一些是橙红色的，但是黄大厨现在试验的就是《齐民要术》中所说的金黄色的烤乳猪。
  黄大厨默默的思考着如何才能呈现金黄的色泽。
  不过手上的动作也没有落下。
  在叶蓁和袁昆默默的沿着口水中，黄大厨把烤好的乳猪从炉子里拿出来，放到桌上，从耳背后和尾部划一刀，再从横切口两端从前到后各划一刀，使其形成一长方形的皮。
  再把长方形的皮顺划三刀，使其成为四个等份的长条，然后逐条篇下来。每条横切8块，共32块。
  一整只烤乳猪就这么迅速的就被分割成了小块。
  把所有的烤乳猪放到餐厅的桌子上，又端来了千层饼，酸菜，甜面酱。
  黄大厨看着眼巴巴的盯着烤乳猪的叶蓁和袁昆，叹了口气道：“行了，别看了，想吃就吃吧！”
  叶丫头二十左右的小姑娘也就算了，袁昆这小子都快当爷爷辈了居然还一副馋嘴的样子，着实让黄大厨不忍直视。
  快速的坐到椅子上，都不用黄大厨发令，叶蓁和袁昆已经自发的拿了千层饼开始裹起了乳猪肉，抹上甜面酱，加点酸菜。
  啊呜一口，满嘴的香，香的流油，猪肉入口即化，充满了酱香。
  配合千层饼，又不显得太过油腻，甜面酱鲜味中带着点甜味，吃起来也是格外的好吃。
  “黄大厨，今天是特意来告诉你。”一边快速的啃着乳猪肉，袁昆一边说着，“叶丫头现在已经初步掌握意境了。”
  “哦？这么快啊……”黄大厨闻言，愣了一下，神色有点恍惚，仿佛从叶蓁的身上看到了另外一个身影。
  过了好一会儿，回过神来，眼角还微微有点泛红，黄大厨道：“知道了什么是意境就