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第117节 (第3/3页)
锅里留少量余油,放入姜蒜末爆香。 然后加入少量的清水烧开,放入煎好的豆腐,调入酱汁小火焖煮几分钟,让豆腐充分吸收酱汁,最后用水淀粉勾芡,把酿豆腐装盘,就可以上桌了。 陈子昂把香芋扣肉、酿豆腐以及两碗银丝挂面端了上来。 秦老和小周都第一时间看了看银丝挂面。 所谓银丝挂面,最重要的一点,就是面条要细如银丝。 叶蓁的面条虽然不是自己亲手做的,但是她选的是食材网站上评价最好的一家,绝对的纯手工制作。 每一份面条,都需要经过和面、醒面、盘条、绕条、二次醒面、拉条、三次醒面、上杆、二次拉长、下杆、包装等多道工序才能够完成。 经过多次的醒面,才能增加面条的韧性,让面条能够支撑拉到细如银丝的地步而不断。 最后完成面条,最长可以达到三四米长。 秦老挑起一根面条,看了看,洁白如丝,看起来倒是不错,面条是纯手工的。 然后喝了一口面汤。 这一口汤,让秦老惊艳了。 俗话说,面条要好吃,就要讲究四个字——面、汤、哨、热。 叶蓁的这碗银丝面,洁白如银、面细如丝、柔软滑爽。面条洁白如丝,挑起一筷子,仿若闪着银光的瀑布倾泻而下。 而所谓的“汤”,秦老现在嘴里尝到的这一口,作为一个专业的鉴定师,秦老可以肯定,这一碗汤,是用黄鳝骨,猪肩胛骨、鸡、海蜒等十多种材料精心熬制而成的。 虽然汤的表面看起来仍然是透明的如同白开水一样,但是秦老喝了一口,立刻被其中鲜香浓郁的味道所征服。 哨,就是浇头,放在面条上面的配菜,叶蓁选用的是鲜虾、肉丝,以及新鲜切出来的黄瓜丝。荤素搭配,新鲜可口。 热就更不用说了,看这碗银丝面上面冒出来的腾腾热气就知道了。 “秦老?你怎么了?”小周还没开始吃,看着秦老喝了一口汤就愣神,不由问道。 回过神来的秦老回了一句“没事”,然后笑眯眯的又吃了一口,示意小周可以吃了。 小周看秦老没事,也准备开吃,他没有先吃面,而是先夹了一块酿豆腐。 看起来普普通通,豆腐煎过呈现金黄的色泽,没有一丝泛白也没有一丝焦黑,证明这个厨师的功力不错。 然后小周把酿豆腐放进嘴巴里,一咬。 开始是脆的,豆腐外层煎的金黄的部分香脆可口。 然后是豆腐的鲜嫩润滑。一口咬下去,集软、韧、嫩、滑、鲜、香于一身的豆腐吸足了酱汁,从嘴里迸溅开来,让浓郁醇厚的汤汁和新鲜软嫩的豆腐混合在一起,如同一首绝妙的赞歌。 吃到内部,美味可口的肉馅包裹着汤汁,更是让人欲罢不能。 小周不敢相信,这么美味的菜品居然会是一家他并不认同的店铺之中出来的,他不相信的再尝了一口香芋扣肉,整个人都愣住了。 回过神来之后,小周和秦老不约而同的加快了进食的速度,这样的美味,少吃一口都是一种罪过。 吃的时候,两人还竖起耳朵听到了不少食客们的评价。 比如“唉,你说小叶老板怎么就不能开放酒量的限制呢!好酒不能喝够本有什么意思?!” “每天都有不同的菜品,每天都能吃个新鲜,真有意思。” “小叶老板什么都好,就是太喜欢放假。这让我们这群忠实客户这么过。” …… 这一顿饭,秦老和小周都吃撑了。 两人离开的时候,秦老回头望了望写着食味二字的招牌,然后转过头笑眯眯的对小周道:“小周,这家店的老板给通过,你没有意见吧?” 小周自从尝了叶蓁做的饭菜,就知道网上那一堆的都是胡说八道,这手艺,这味道,绝对是被人黑了呀! 这会儿听到秦老笑眯眯的询问,想起之前自己的不喜还有鸡蛋里挑骨头的行为,不禁有些脸热,急忙道:“没有意见,我当然没有意见。”